Sugestão...

Uma sugestão para as cascas de queijo de ovelha aberto por cima. Rechea-las com batatas cozidas com pele partidas aos quadrados, bacalhau lascado com um pouco de cebola refogada, alho, louro, coentros, pimenta branca, noz moscada, liga-se um pouco de farinha, natas, gambas flamejadas em aguardente de zimbro ou de medronho. Leva-se a gratinar ao forno forte. É de ficar empalaiado!

Um "não sei o quê" de criadilhas com salada de meruges

 Saltear chouriça cortada fina...

 ...juntar as criadilhas às rodelas e temperar com pimenta preta

 ...cebolinho

 Fazer um crepe só passado de um lado

 ...estender o crepe num pano, dispor o preparado, enrolar e levar 2 minutos ao forno.

Burlhões à Moda de Casegas

Esta iguaria é indubitavelmente típica de Casegas, ou não fosse a minha receita centenária. Diz-se que os Burlhões de Casegas, são os melhores... De minha parte, honestamente confesso que nem sempre me saem iguais. Tem a ver com as carnes que temos à nossa disponibilidade, a qualidade do defumados e muito importante...Serpão e Salsa em época de colha adequada. Algum cuidado há a ter também com a quantidade de gordura, qualidade do arroz, enchimento e cozedura. Ah...não se esqueça de lavar as "buchadas" como deve de ser!!! Bom apetite!

No minimo indignado! O Departamento da Cultura da C.M.C. deixa bastante a desejar.

O laxismo, a falta de rigor, de critério ou na falta dele no seu expoente máximo. É disso exemplo o departamento da Cultura da Câmara Municipal da Covilhã.

No âmbito  do “Covilhã. Município de 5 estrelas”, a Câmara Municipal reuniu com a restauração covilhanense com o fim de solicitar um prato de referência para o almoço e outro para o jantar, desde 15 de Maio a 1 de Junho com as seguinte nota “apenas um prato de referência”.

Em conformidade com o solicitado, onde tentei abarcar quase toda a gastronomia do concelho que tão orgulhosamente representada é pelo Arroz à Valenciana. Em Valência o prato típico será certamente Pucará nel Horno  (Panela no Forno).

Ou temos um concelho sem identidade gastronómica onde o prato típico é espanhol e os Burlhões são Maranhos?!

Menos grave não é a ligeireza com que foi tratada a ementa por mim elaborada, sendo adulterada, onde se “cortou e esnocou” a bel prazer de quem assim o entendeu. Adulterações essas, que me fazem passar por plagiador de algumas receitas e desconhecedor de outras originais. Em suma: Figura de urso!

Um “flyer” de divulgação onde alguns restaurantes apresentam um prato de referência (supostamente um prato, mas não era para todos) conforme solicitado, onde se adultera o próprio nome dos estabelecimentos, o nome dos pratos sem qualquer critério explicável. Noutros é apresentada uma ementa completa por refeição.

(eis três exemplares dos flyeres. Clicar para aumentar)

Representam os estabelecimentos beneficiados (de forma discriminatória), a melhor gastronomia da região? Ah!ha!ha! ou lol!

Deixem-me rir meus senhores, antes que me esqueça!

Eu respondo:

- Tão bem quanto o Dep. Da Cultura desempenhou esta função a que se propôs. Em suma, um marketing com qualquer coisa de rupestre que só lembra o tempo do hominídeo das cavernas, e mesmo esses faziam uns bonecos bem mais engraçados.

É no mínimo bizarro!

Já ouviram falar em formulários online? E correio electrónico?

Bem me parecia que não…É preciso dar trabalho ao pessoal…

O meu falecido avô costumava dizer quando nos via a “engonhar nos serviço”:

- Então é um a segurar os cornos à cabra e outro a mamar?

Palavras sábias as dos velhotes…

Já não menciono os erros ortográficos primários e a forma rudimentar como uma divulgação patrocinada pelo erário público é feita.

Isto na Câmara municipal de Belmonte, era feito um livrinho, para que o visitante guardasse até para recordação, com as ementas dos restaurantes ilustrado com fotografias onde a identidade dos restaurantes ficaria marcada.
Na C.M.C, são impressas umas folhitas soltas, diárias, com informação deturpada, que só lembram um baralho de cartas para o cliente misturar e escolher. A não ser que o suposto fosse a contratação de ardinas para distribuir diariamente o malfadado pasquim.

Há coisas que nem ao diabo lembra, mas há quem se lembre…

Com tanta adulteração, quando alguém quiser ementas regionais elaborada por mim, um mero misturador das coisas que se fazem por cá, não mo peça a mim, mas sim ao Departamento da Cultura da Câmara Municipal da Covilhã.

Ah, um elogio:

“Arroz à Valenciana”, nos flyers está muito bem escrito, deve ser da prática...

Ando eu a patrocinar isto, a iliteracia…

Eu quero é ir para Angola!

O pior é se já lá chegou do mesmo….

P.S.:Peço desculpa se fui agreste, mas tem uma explicação:

As ementas foram escritas com o duas taças do suave Quinta dos Termos Reserva do Patrão, a uma provocação desta ordem, à adulteração do meu trabalho, pediu uma aguardente de Zimbro, que é bem mais áspera...

Saudações Gastronómicas aos defensores da Cozinha Regional.

EU VOU!

E para quando o Festival do Burlhão e dos Feijões com Couves em Casegas? Tudo temperado com musica popular e tal...
Eu alinho!

Sugestão Gourmet: Batata de Alfarelos

Escolhe batata de Alfarelos para as tuas refeições...

Segundo informação dos Engenheiros Agrários este tipo de Batata é muito apreciada pelo seu excelente sabor, alem de ser do tipo que contém mais nutrientes.
É muito apreciada em todos os Países do Mundo !...

No tempo da outra senhora, teria nascido no Entroncamento. Tudo muda.

Esta batata nasceu nos campos de Alfarelos (freguesia do concelho de Soure, distrito de Coimbra - Portugal) e dela se orgulha o seu produtor, Senhor Carlos Ribeiro dos Santos.



Bom Apetite!

Domingo há burlhões!

Sugestão do jantar de hoje, para as donas e donos de casa! Ah pois, "donos" sim senhora!

Hoje vou dar seca gastronómica...!

Para este jantar desenjoativo necessita de:

1 Molhe de espargos frescos
1 Tomate
100g (aprox.) de cogumelos silvestres (à venda congelados nos "hipers")
180g Lombo de vitela
1 Dente Alho
Qb Sal, pimenta, azeite, alho e oregãos

Cozer os espargos em recipiente alto e estreito. A parte superior do espargo deve cozinhar apenas com o vapor, pois dessa forma poderemos tirar melhor proveito nutritivo e sabor.




Faça a sua Mise-en-Place, prepare os cogumelos...







Corte o tomate em concassé (pequenos cubos de 1cm)...







Corte os espargos em pequenos pedaços, tamanho Macedónia e guarde...







Aloure um pouco o alho no azeite...

Com o azeite bem quente, adicione a mistura da sua Mise-en-Place e tempere de sal, pimenta e oregãos.Deixe cozinhar 2 minutos.





Aqueça bem o grelhador e cozinhe os medalhões durante dois minutos, tendo estes um dedo de espessura aproximadamente.
Tempere com sal grosso.
Tempere a carne a grelhar sempre na hora. Poderei dar explicação nos comentários deste post.






Sirva e acompanhe com mais um dos bons vinhos do José Maria Fonseca:"Montado" 2006, com uma excelente relação qualidade/preço







Amanhã lavo isto...hehe!
Onde é que eu já ouvi isto?


BOM APETITE!




Alguns conselhos:
Cozinhe sempre que possível os legumes a vapor, desta forma não desperdiçará nutrientes para água (caso não a utilize para uma sopa ou outra). Evita também adicionar sal, pois os legumes já têm sal naturalmente, mas uma vez que se cozinha quase sempre em água, nós apenas lhe fazemos a compensação do sal que se perdeu para a água da cozedura, o que não acontece com a confecção a vapor.
Quem tiver problemas de estômago, pode suprimir a pimenta.
Sugestão alternativa para os mais "sãos":
-Pode adicionar pequenos cubos de bacon, chouriço ou presunto antes de introduzir o alho.
-Experimente também, na fase final do saltear da sua "chinfonada", juntar pequenos cubos (de tamanho que harmonize com os de tomate) de queijo de cabra meio curado.

Se me ocorrer mais alguma coisa, escrevo nos comentários, onde poderão colocar qualquer duvida ou dar uma sugestão. Afinal o prato foi criado agora, pode melhorar-se!Hehe!
Ninguém quer lavar a loiça nem nada? :(

Roam-se de inveja

Hoje almocei à antiga!
Cozi uns chispes com uma chouriça. Depois, na mesma água cozi umas couves migadas e umas batatas que esmaguei depois com o garfo, uma regadela de azeite e já está!
Um tintinho da prima Ilda do Carvalhal...Ó rapaz, fiquei que nem um padre! Até a louça me soube bem...!
Parecia a mesa do T´Xquim Bernardo!

Tomem lá batatas então!

Batatas Gratinadas

• 1kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas
  
• com aprox. 5mm de espessura
• 2dl natas
• 2dl leite
• 1 Cebola picada
• 1 Dente de alho picado
• 1 Folha de louro
• 100g margarina
• Q.b. Sal, pimenta e noz-moscada
• Q.b. Colorau (pimentão doce)
• Q.b. Caldo de carne

-Misture as batatas, o leite, as natas, a cebola, o alho, o louro, o sal, a pimenta, a noz-moscada e disponha tudo num pirex ou num barro de ir ao forno.

-Espalhe a manteiga em nozinhas sobre as batatas e salpiquem com um pouquinho de colorau para que obtenha um gratinado rápido e bonito.

-Leve ao forno a 200º (é o forno no máximo, se for um daqueles fornos ranhosos que nos impingem com os fogões domésticos, nos quais metade das funções estão avariadas passados 6 meses. Gasta-se muito disso em Casegas infelizmente).

-Mexa as batatas a meio da confecção uma vez.

-Depois de bem louras, espete um garfo para verificar se estão cozinhadas.

-Corte em quadrados, pegue-lhes com um espátula por baixo e sirva polvilhado com salsa picada.

Bom apetite!

"Marinhoas do Favacal"

Palhinha seca, enquanto nasce a erva...

Depois do diluvio...causou alguns danos...

Eh toro!

A unica para abater de momento...

Chama-se João Paulo, um jovem engenheiro empreendedor, colega de curso da Cristina Nunes (Cristina Carvalha), este aventureiro veio de terras longínquas da Bairrada, arriscar a sua sorte para as nossas paragens.
Adquiriu grande parte dos terrenos do Favacal, lavrou, semeou e povoou-os com estes belos animais de raça “Marinhoa”, cerca de cinquenta de momento.
Desta produção obterá “vitelas de leite”, que são abatidas enquanto ainda mamam, característica esta, que junta ao facto de estes animais serem criados ao ar livre e tenham uma alimentação á base de erva, palha e outra vegetação de natural, faz com que estes aspectos confiram á carne um sabor diferente e bastante agradável! E não é só o sabor…experimente estufar esta carne sem utilizar métodos de confecção à pressão e verá enquanto fica tenrinha e a desfazer-se!

Sugestão:
Faça um fundo, com azeite, alho, cebola, cenoura, louro.
Junte Vitela Marinhoa do Favacal para estufar ou guisar cortada aos cubos e tempere.
Deixe alourar ligeiramente e refresque com vinho branco.
Junte um ramo de serpão e manjerona e/ou salsa, tape e deixe cozinhar cerca de 25 a 30 minutos.
Ao verificar que a nossa vitela do Favacal está quase pronta junte-lhe os míscaros que apanhou esta manhã quando foi buscar o molhe de mato, deixe ferver e rectifique de tempero.
Sirva acompanhado de uma deliciosa batata gratinada, uns grelos salteados e porque não umas castanhas fritas que é tempo delas?
-“Esboladas” e coloque sempre o testo na fritadeira, porque às vezes as castanhas espantam-se como as vacas do Favacal. No final descascam-se com bastante facilidade.
Caso queiram a Receita da Batata gratinada peçam, é fácil de fazer. Saltear os grelos é num instante, é só cozê-los previamente; alourar um dente de alho em azeite numa frigideira ou tacho, juntar os grelos, sal, pimenta e um golpe de vinagre.

Boa sorte para o Eng. João Paulo e obrigado por teres escolhido a nossa terra. Bom apetite para as minhas amigas donas de casa e porque não também para os meus amigos “donos de casa”, pois se fizerem o almoço ás vossas senhoras de vez em quando, também não vos faz mal nenhum!

Caseguense ganha "O mais requintado"

Rui Jorge Costa cumprimenta Presidente da RTSE (Região de Turismo da Serra da Estrela), Jorge Patrão na entrega do diploma.

O nosso Á Manjedoura, ganhou prémio do Prato Mais Requintado numa mostra gastronómica de Queijo Serra da Estrala.
O concurso consistia, segundo o Á Manjedoura, ne criação de um prato que tivesse como ingrediente o Queijo da Serra. O nosso conterrâneo aínda foi entervistado pela SIC, mas lamentávelmente a peça foi cortada. Agora é só futebol...
O prato era "Lombinhos de Chiba"-lembra-se de cada uma este-, que cosa "macabra"!
Clique aqui para ver outros promenores publicados pelos nossos amigos do Mafia da Cova.
Aaaaaah, já me esquecia, pôs os Japoneses a comer Burlhões...e parece que os gajos adoraram!!
Parabéns Á Manjedoura!

Migas de Alheira à Ovelhita

Ingredientes:
2 Dentes de Alho
1 Alheira (das verdadeiras!!)
1 Pão tipo caseiro
q.b Azeite
q.b Pimenta preta
q.b sal
1 Golpe de vinagre

Preparação:
Ponha o pão a demolhar em água.
Pique os alhos, tire a pele á alheira e desfaça-a.
Desfaça o pão demolhado e escoe-o.
Deite um pouco de azeite no fundo de tacho, aloure os alhos no azeite e de seguida junte a alheira. Deixe puxar e vá mexendo para que não agarre.
Junte o pão, tempere de sal, pimenta e mexa até que fique uma mistura homogénea (deve ficar o pão bem desfeito).
Rectifique de tempero e finalmente adicione um pequeno golpe de vinagre.

Nota: Sempre que utilize vinagre em pratos, para lhe dar “aquele travo aigro” e desenjoativo, como no caso destas migas, esparregados, etc., adicione-o só no final, ao momento de servir, pois este vai perdendo a força. Se lhe sobrarem, guarda e quiser voltar a servir, retempere as migas.

Bom apetite!

Para os fãs do tomilho e do serpão

Tomilho-variegado (Thyumus.c. 'Golden Queen')







Tomilho Dourado (Thymus. esp.Lemon Mist)








Tomilho laranja (Thymus. c. 'Fragrantissimus')






Arçã (Thymus. capítatus)






Za´ atra (Thymbra Spicata)







Tomilho-alcaravia (Thymus. herba-barona)








Tomilho-Limão (Thymus.citriodorus)








Serpão (Thymus. serpyllum)







Tomilho-vulgar (Thymus. vulgaris)



(dê duplo clique nas fotos para cheirar)
Colocarei mais alguma informação nos comentários para que o post não fique muito grande.